Pemprosesan jeruk mempunyai sejarah yang panjang di negara kita. Kaedah operasinya adalah mudah dan praktikal, dan ia boleh digunakan sebagai pemprosesan awal bahan mentah untuk pemeliharaan dan penyimpanan.Ia menyumbang sebahagian besar daripada eksport kulat boleh dimakan negara kita.Prinsip ini adalah untuk menggunakan jus yang diperap untuk mempunyai tekanan osmotik yang tinggi, supaya mikroorganisma berbahaya tidak dapat bertahan dan membiak, dan seterusnya mencapai tujuan pemeliharaannya.Ac boleh dibahagikan kepada jus bricording, jus yang tidak baik. penjerukan, penjerukan sos, penjerukan vinaigrette dan sebagainya. Pada masa ini, kami menggunakan lebih banyak sistem air masin.