Shiitake In Brine ialah produk cendawan yang boleh dimakan yang diproses yang diperap dalam air garam. Ia terutamanya menghalang kerosakan dan kemerosotan melalui kepekatan tinggi natrium klorida, yang mudah untuk logistik, pengangkutan dan penyimpanan jangka panjang. Produk siap dibahagikan kepada spesifikasi keseluruhan bunga atau blok kipas mengikut diameter badan cendawan. Proses pemprosesan meliputi penerimaan, pembilasan, pra-memasak, perapan dan pautan lain. Ia perlu dibalikkan dan direndam dengan kerap untuk mengelakkan terkena bekas besi dan bahan beralkali bagi memastikan kualiti cendawan shiitake. Berikut adalah beberapa pengenalan kepada Shiitake In Brine.