Cendawan acar air garam adalah cendawan yang diawet dengan penjerukan, yang sangat biasa di China, bukan sahaja memanjangkan masa penyimpanan makanan, tetapi juga menambah rasa unik kepada cendawan. Di Poland, cendawan acar air garam dikenali sebagai "sayuran malar hijau" dan telah mengekalkan statusnya dalam perubahan sejarah.