Proses cendawan shiitake yang direndam
Selepas penuaian, peroksidase atau peroksidase mempunyai pengaruh yang besar terhadap kualiti dan penampilan cendawan shiitake, menjadikannya coklat. Oleh itu, pemprosesan air garam yang tepat pada masanya untuk penyimpanan dan pengangkutan adalah sangat penting di kawasan pengeluaran terpencil.
Pemprosesan daripada cendawan shiitake yang direndam boleh dibahagikan kepada langkah-langkah berikut:
1. Menuai, memotong dan menyusun akar
Selepas menuai, perlu segera memotong akar tua, akar hitam dan akar berulat, dan bahagian bawah akar hendaklah dipotong rata dan dibasuh dengan air untuk menghilangkan kekotoran. Cendawan dengan diameter penutup dan panjang tangkai yang berbeza dibahagikan kepada kumpulan yang berbeza dan diasinkan secara berasingan mengikut keperluan pelanggan. Untuk memastikan cendawan tidak rosak dan merosot tanpa payungnya dibuka dan mengekalkan warna biasa cendawan, penuaian dan pemprosesan perlu dilakukan melalui pemungutan ringan, pengendalian ringan, pengangkutan ringan, penuaian gred, pemprosesan gred, pemasaran gred, penuaian tepat pada masanya. , pengangkutan tepat pada masanya dan pemprosesan tepat pada masanya.
2. Bilas
Basuh cendawan shiitake terpilih dalam tangki atau kolam untuk menghilangkan kekotoran. Jika cendawan tidak diproses dalam masa 1.5-2 jam selepas dipetik, ia harus segera dibilas dalam air masin yang sedikit. Kepekatan air garam tidak boleh melebihi 6 bahagian setiap seribu. Jika kepekatan air garam terlalu tinggi, permukaan akan menjadi merah selepas dibilas dan hitam selepas membunuh (memasak cendawan), menjejaskan warna cendawan dan mengurangkan kualiti shitake keseluruhan yang telah direndam dalam dram.
3. Penghijauan
Tujuannya adalah untuk membunuh sel cendawan, menghalang aktiviti peroksidase atau protein hidrolase dan mengekalkan warna cendawan. Ia menghalang cendawan daripada terbuka, mengalirkan air dari badan cendawan dan membesarkan stomata supaya air garam boleh masuk ke dalam badan cendawan dengan cepat. Adalah penting untuk membunuh cendawan dalam masa selepas dibilas.
4. Pengasinan
Bekas hendaklah dibersihkan dan dibasmi kuman dengan larutan kalium permanganat 0.5% dan kemudian dibilas dengan air mendidih. Cendawan diasinkan selapis demi selapis pada kadar 25-30 kg garam halus setiap 100 kg selepas dibunuh dan digredkan serta ditoskan. Mula-mula letakkan lapisan garam di bahagian bawah tong, diikuti dengan lapisan sawi (tebal 8-9 cm), diikuti dengan lapisan garam dan lapisan sawi sehingga tong itu penuh. Tong itu diisi dengan air garam tepu yang telah direbus dan disejukkan. Tong mesti dikosongkan setiap 3 hari dan kemudian setiap 5-7 hari.
5. Tong
Selepas pengasinan selama 20 hari atau lebih, cendawan shiitake sedia untuk ditong. Sebelum mengisi tong, keluarkan cendawan masin dan kawal air garam. Kemudian masukkan pengasid yang baru disediakan ke permukaan cendawan, tutup tong dengan garam halus, keluarkan udara dari tong, dan tutup rapat dengan penutup dalam dan luar.
