Bagaimana untuk Memanjangkan Jangka Hayat Stropharia Melalui Pengasinan?
Stropharia, cendawan berkhasiat dan unik yang boleh dimakan, digemari oleh ramai pengunjung kerana rasa dan nilai pemakanannya yang unik. Namun, cara mengawet ramuan lazat ini dengan berkesan supaya dapat dinikmati walaupun di luar musim menjadi kebimbangan ramai pengguna dan peniaga. Artikel ini akan memperkenalkan kaedah pemprosesanbatang stropharia berairsecara terperinci.
1. Koleksi:
Adalah penting untuk memilih strophria yang betul untuk pengasinan. Masa terbaik untuk mengumpul adalah apabila badan cendawan berumur 6 atau 7 matang, iaitu penutupnya berbentuk loceng dan selaputnya belum pecah. Badan cendawan yang dikumpul pada masa ini bukan sahaja rasa yang terbaik, tetapi juga lebih baik mengekalkan bentuk dan rasa semasa pemprosesan berikutnya. Selepas pengumpulan, gunakan batang buluh untuk mengikis lumpur dan pasir dengan lembut pada kaki cendawan, dan basuh dengan air bersih.
2. Membunuh:
Pembunuhan adalah langkah utama dalam pemprosesan pengasinan, yang boleh membuang aktiviti enzim dalam badan cendawan dengan berkesan dan mencegah kemerosotan. Masukkan stropharia yang telah dibersihkan ke dalam air mendidih garam 5% dan rebus selama 8-12 minit. Masa memasak hendaklah diselaraskan dengan sewajarnya mengikut saiz badan cendawan bagi memastikan badan cendawan masak tetapi tidak busuk. Anda boleh menilai sama ada badan cendawan dimasak dengan kaedah tenggelam dan terapung: Selepas menghentikan api, jika badan cendawan tenggelam, ia telah masak, dan jika ia terapung, ia perlu terus memasak. Selepas masak, cepat-cepat masukkan badan cendawan ke dalam air sejuk atau air yang mengalir untuk menyejukkannya sepenuhnya. Ambil perhatian bahawa apabila membunuh hijau, anda harus menggunakan periuk aluminium atau periuk keluli tahan karat, dan elakkan menggunakan periuk besi untuk mengelakkan badan cendawan daripada menjadi perang dan menjejaskan kualiti.
3. Penjerukan:
Penjerukan adalah kunci untuk mengekalkan rasa stropharia gergasi dan memanjangkan jangka hayat. Mula-mula, sediakan larutan air garam tepu 40%, larutkan 40kg garam ditapis dalam 100kg air mendidih, dan gunakannya selepas disejukkan. Keluarkan stropharia gergasi yang telah direbus dan disejukkan, masukkan ke dalam tong besar yang bersih, dan masukkan air garam tepu sehingga badan cendawan benar-benar tenggelam. Untuk mengelakkan badan cendawan daripada berubah warna dan reput apabila terkena air masin, anda boleh menekan kepingan buluh dan benda berat di dalam tong. Kemudian, taburkan lapisan garam permukaan pada permukaan untuk melindungi warna dan mengelakkan kakisan. Selepas garam permukaan larut, taburkan lapisan lain sehingga garam permukaan tidak lagi larut.
4. Penyimpanan dengan memutarkan tangki:
Untuk menjadikan strophria berperisa sekata semasa proses penjerukan, tangki perlu diputar setiap 10 hari sekali. Isi semula air garam tepu, tutup dan taburkan dengan garam tepung sehingga kepekatan air garam dalam tangki stabil pada 24 darjah baume. Pada masa ini,batang stropharia berairboleh disimpan dalam tong atau disediakan untuk eksport. Air garam selepas pemprosesan boleh dipulihkan dengan pemanasan dan penyejatan untuk kitar semula, yang menjimatkan dan mesra alam.
5. Cara makan batang stropharia berair:
Apabila makan, keluarkanbatang stropharia berair, rendamkannya dalam air bersih untuk mencairkan garam, dan kemudian masak. Untuk mengurangkan lagi rasa masin, rendambatang stropharia berairdalam larutan asid sitrik 1% selama 7 minit untuk nyah garam, dan kemudian bilas dengan air bersih selepas mengeluarkannya. Selepas dirawat dengan cara ini, tiada garam ditambah semasa memasak badan cendawan untuk mengelakkan rasa masin dan mengekalkan rasa asli hidangan.
Melalui langkah-langkah di atas, bukan sahaja jangka hayat stropharia dapat dilanjutkan, tetapi juga ramuan lazat ini boleh dinikmati pada musim tidak memetik.
Di samping itu, Yihong bukan sahaja menghasilkan jenis inibatang stropharia berair, tetapi juga pelbagai jenis cendawan seperti cendawan shiitake masin, cendawan porcini masin, dan cendawan nameko masin.
