Bagi pembeli yang mengimport cendawan shiitake yang diperap, kepekatan garam bukan sahaja merupakan faktor pengawetan.

Dalam perdagangan antarabangsa, cendawan shiitake yang diperap tidak dinilai hanya berdasarkan sama ada produk itu kelihatan bersih atau segar.

Bagi pengimport, pengeluar makanan dan pembekal katering, membeli cendawan shiitake yang diperap jarang sekali hanya bertujuan untuk mendapatkan harga terendah.

Bagi kebanyakan pengimport makanan, membeli cendawan shiitake yang diasinkan nampaknya mudah pada mulanya: sahkan spesifikasi

Perapan merupakan kaedah pengawetan makanan tradisional yang telah digunakan secara meluas dalam pemprosesan cendawan selama bertahun-tahun. Ia bukan sahaja membantu memanjangkan jangka hayat tetapi juga memelihara kualiti semula jadi cendawan shiitake. Inilah sebabnya mengapa cendawan shiitake yang diperap dapat mengekalkan tekstur dan rasa yang hampir sama dengan cendawan segar, walaupun selepas penyimpanan jangka panjang.

Baru-baru ini, kami berjaya menyelesaikan penghantaran eksport sekumpulan cendawan shiitake yang diperap dan menghantarnya kepada sebuah syarikat perdagangan koperasi.