Perbezaan Antara Cendawan Acar Porcini dan Cendawan Acar
Walaupuncendawan porcini jerukdancendawan jerukkedua-duanya adalah produk cendawan masin, dan kedua-duanya mempunyai rasa masin dan ciri-ciri mudah disimpan, masih terdapat beberapa perbezaan dalam memahami dua yang terakhir secara mendalam. Artikel ini akan membantu anda membezakan dan menggunakan kedua-dua bahan ini dengan lebih baik.
Perbezaan terbesar antaracendawan porcini jerukdancendawan jerukialah ciri kepelbagaian bahan mentah itu sendiri, yang secara langsung menentukan bentuk asas dan rasa kedua-dua bahan tersebut. Bahan mentah daripadacendawan jerukadalah cendawan shiitake, yang merupakan salah satu cendawan boleh dimakan yang paling banyak ditanam. Tudung cendawan shiitake segar adalah rata, sfera atau hemisfera, dengan sisik coklat di permukaan, dagingnya tebal dan anjal, stipenya gempal dan pendek, tekstur keseluruhannya ketat, dan ia memancarkan rasa unik cendawan shiitake. Ini adalah sumber rasa yang paling ikonik. Bahan mentah daripadacendawan porcini jerukadalah cendawan porcini, yang kebanyakannya adalah jenis liar dan lebih sukar untuk ditanam secara buatan. Morfologi Porcini jauh berbeza daripada cendawan shiitake. Tudung porcini tebal, hemisfera atau rata, permukaannya licin tanpa sisik, dan warna berbeza dari pelbagai ke pelbagai. Ciri yang paling tersendiri ialah tiada lipatan bakteria payung, dagingnya berwarna putih atau kuning muda, teksturnya rangup dan lembut, dan apabila segar, ia mempunyai haruman yang jelas seperti gunung dan hutan. Bahan umami terutamanya glutamat, yang berbeza daripada rasa cendawan shiitake.
Dan walaupun kedua-duanya menggunakan proses pengasinan untuk memanjangkan jangka hayat, terdapat juga perbezaan dalam butiran pemprosesan dan keperluan penyimpanan kerana ciri-ciri bahan mentah yang berbeza. Proses pemprosesancendawan jerukadalah agak bersatu. Selepas cendawan segar dituai, mereka dibersihkan, dicelur dan dibunuh, dan kemudian diasinkan dalam lapisan. Persekitaran garam tinggi digunakan untuk menghalang pertumbuhan mikrob, dan cendawan ditutup dan disimpan selepas diperap. Ia perlu menukar air dan menyahsinasi rambut beberapa kali semasa merendam, dan air rendaman rambut boleh dikitar semula. Pemprosesan daripadacendawan porcini jerukmemberi lebih perhatian kepada perlindungan warna dan pemeliharaan kesegaran. Cendawan porcini liar mudah teroksida dan berubah warna selepas dituai. Mereka perlu diproses dalam air mendidih sebelum diasinkan. Oleh kerana daging bakteria porcini lebih longgar dan mempunyai keupayaan penyerapan garam yang lebih kuat, kandungan garam masin biasanya lebih tinggi, dan ia perlu direndam sepenuhnya dalam air garam apabila disimpan untuk mengelakkan kemerosotan apabila bersentuhan dengan udara. Ia mengambil masa lebih lama untuk menukar air dan menyahsinasi rambut apabila direndam, jika tidak, ia mudah meninggalkan rasa pahit.
Pada masa yang sama, kandungan nutrisicendawan jerukdancendawan porcini jerukjuga berbeza dengan ketara, yang secara langsung akan menjejaskan senario aplikasi dalam masakan. Kedua-duanyacendawan jerukdancendawan porcini jerukkaya dengan protein, serat makanan dan polisakarida, tetapi cendawan shiitake mempunyai kandungan lignin yang lebih tinggi. Kajian telah menunjukkan bahawa cendawan shiitake mempunyai kesan meningkatkan imuniti, manakala cendawan porcini lebih kaya dengan asid amino dan mineral. Walau bagaimanapun, perlu diingatkan bahawa pemprosesan pengasinan akan menyebabkan kehilangan beberapa nutrien larut air, dan kandungan natrium kedua-duanya agak tinggi, dan jumlah penggunaan perlu dikawal. Yihong Agricultural Products Co., Ltd. telah memilih bahan mentah, pengalaman pekerja yang matang, operasi mahir dan peralatan pemeriksaan profesional untuk memastikan kualiti produknya yang cemerlang. Jika anda ingin mencubacendawan jerukataucendawan porcini jeruk, sila hubungi kami, kami percaya produk kami pasti akan memuaskan hati anda!