Kaedah Pemprosesan Cendawan Nameko Brined dalam Drum
Semasa memilih dan menggredcendawan nameko brined dalam drum, perlu menggunakan cendawan licin yang bebas daripada perosak dan penyakit serta mempunyai warna biasa sebagai bahan mentah. Gunakan pisau tajam untuk mengeluarkan akar keras yang sudah tua, pastikan pemegang lembut sepanjang 1-3cm, dan gred selepas mengeluarkan kekotoran. Diameter penutup cendawan peringkat pertama ialah 1-2cm, tanpa payung, diameter penutup cendawan peringkat kedua ialah 2-3cm, dengan payung separuh terbuka, dan produk asing lain adalah cendawan payung terbuka sepenuhnya.
10% air masin boleh digunakan untuk pelunturan dan cecair peluntur dalam proses pelunturan dan penyeterikaan. Masak 30kg cendawan setiap 50kg air mendidih, dan periuk air yang sama biasanya boleh memasak cendawan 2-3 kali. Pastikan cendawan direbus dalam air mendidih setiap kali, dan masak secepat mungkin dengan api besar supaya cendawan masak tetapi tidak busuk. Apabila melecur dan melunturkan, anda boleh menggunakan skimmer untuk membalikkan perlahan-lahan secara berterusan, berhati-hati agar tidak memecahkan lapisan bawah payung cendawan. Masa untuk melecur dan meluntur juga harus sesuai. Sekiranya masa terlalu singkat, badan cendawan tidak dimasak, dan ia akan mudah menjadi masam selepas diasinkan. Tetapicendawan nameko brined dalam drummudah masak selepas terlalu lama dan akan menjadi lembut. Masa untuk melecur dan pelunturan hendaklah dinilai mengikut saizcendawan nameko brined dalam drum, yang biasanya mengambil masa kira-kira 4 minit.
Selepas melecur dan meluntur, masukkan badan cendawan ke dalam air sejuk atau air sejuk yang mengalir untuk menyejukkan dalam masa. Apabila suhu badan cendawan dikurangkan kepada suhu bilik, kotoran garam boleh dikeluarkan.Cendawan nameko direndam dalam dramboleh menggunakan kaedah pengasinan primer atau kaedah pengasinan sekunder, dan silinder boleh diasinkan secara berasingan selepas penggredan.
Kaedah pengasinan sekali boleh dibahagikan kepada kaedah cendawan lapisan garam lapisan dan kaedah pencampuran cendawan garam. Kaedah cendawan berlapis garam adalah dengan meletakkan lapisan garam meja setebal 1-2cm terlebih dahulu di bahagian bawah tangki, dan kemudian meletakkan lapisan cendawan setebal 2-3cm, seterusnya sehingga tangki diisi. Kemudian tekan dengan objek berat. Suntikan air masin tepu untuk menenggelamkan badan cendawan untuk mengelakkancendawan nameko brined dalam drumdaripada reput dan perubahan warna. Nisbah dos garam cendawan kaedah ini adalah kira-kira 10:7, dan ia boleh dibawa keluar dan dibotolkan selepas diperap selama 25-30 hari. Kaedah bancuhan cendawan garam adalah berdasarkan nisbah 1kg cendawan kepada 0.4kg garam meja. Selepas mencampurkan garam dan cendawan dengan teliti, ia dimuatkan ke dalam tangki dan diasinkan. Rawatan lain adalah sama seperti kaedah cendawan lapisan garam.
Kaedah pengasinan sekunder ialah tuangkan tangki sekali selepas 1 hari pengasinan pertama. Tangki terbalik adalah untuk mengeluarkan badan cendawan, membalikkannya ke atas dan ke bawah, dan kemudian memasang tangki atau menggantikannya dengan air garam baru dan kemudian memasang tangki untuk pengasinan. Kali kedua ia diasinkan selama 20 hari. Nisbah dos cendawan-garam kaedah ini ialah 10:4. Rawatan lain adalah sama seperti kaedah pengasinan sekali sahaja.
Akhirnya, asid diselaraskan dan dibotolkan. Masukkan masin dan toskancendawan nameko brined dalam drumke dalam baldi plastik, taburkan sedikit garam halus semasa memuatkan, dan tutup bahagian atas dengan garam. Jumlah garam yang digunakan dalam setiap baldi adalah kira-kira 5kg. Akhirnya, air garam tepu disuntik. Untuk menstabilkan kualiti cendawan siap, sebaiknya tambahkan pengatur asid ke dalam air masin tepu. Penyediaan agen penyelaras asid: Asid sitrik, natrium metafosfat, dan tawas dicampur dalam nisbah 42:50:8, dan dilarutkan dalam air garam tepu dengan nilai pH 3.5-4. Suntikan larutan yang disediakan ke dalam baldi plastik yang mengandungi badan cendawan, kemudian tutup baldi plastik dengan ketat, dan akhirnya masukkan ke dalam baldi besi dengan penutupnya tertutup. Nama, gred, berat, berat bersih dan tempat asal ditunjukkan di luar baldi, dan ia boleh disimpan atau dieksport.