Langkah berjaga-jaga semasa proses pengasinan cendawan yang boleh dimakan
(1) Perhatikan kualiti cendawan. Apabila mengasinkan, adalah penting untuk memberi perhatian kepada kualiti cendawan, yang kebanyakannya mesti diproses dengan halus selepas pengasinan. Oleh itu, cendawan yang berkualiti baik untuk jualan. Apabila memilih cendawan, adalah penting untuk memilih yang mewakili ciri-ciri mereka sendiri dan sesuai untuk pengasinan.
(2) Beri perhatian kepada klasifikasi cendawan. Selepas memilih yang baik, selepas cendawan telah dipetik, ia mesti dikelaskan dan diproses mengikut spesifikasi yang biasanya diperlukan di dalam dan di luar negara sebelum diasinkan.
(3) Perhatikan warna cendawan. Semua jenis kotiledon cendawan yang boleh dimakan mempunyai warna tersendiri. Semasa proses pengasinan dan pendidihan, pemanasan menyebabkan banyak badan cendawan berubah warna. Oleh itu, semasa proses mendidih, adalah penting untuk mengelakkan badan cendawan kehilangan ciri-ciri mereka sendiri dan mengekalkan warna asalnya.
(4) Beri perhatian kepada kemasinan cendawan. Dalam kulat yang boleh dimakan yang diasinkan dalam dram, tujuan utama adalah menggunakan air garam tepu untuk menghalang aktiviti bakteria dan untuk mencapai matlamat untuk mengekalkan cendawan daripada merosot, jadi kepekatan garam mestilah antara 22-23 °Bé.
(5) Perhatikan betapa baiknya cendawan dimasak. Semua jenis cendawan yang direndam dalam dram mesti dimasak semasa proses pembunuhan, mengelakkan terlalu banyak atau terlalu banyak untuk mengelakkan cendawan yang belum masak daripada membusukkan hati dan kehilangan nilai komersialnya semasa penyimpanan jangka panjang, dan untuk mengelakkan terlalu banyak daripada menjadikan badan cendawan lembut dan pecah. .
(6) Perhatikan tahap kekotoran dan kebersihan cendawan. Dalam proses mengasinkan cendawan yang boleh dimakan, daripada memetik kepada penggredan dan memasak, adalah penting untuk memberi perhatian kepada sama ada substratnya bersih dan bebas daripada kekotoran untuk mengekalkan kualiti yang tinggi.
(7) Air garam yang ditambahkan ke dalam masakan mesti direbus dan diasinkan untuk mengelakkan penampilan cendawan merah masin.
(8) Bekas yang digunakan mestilah keluli tahan karat atau kuali aluminium untuk mengelakkan perubahan warna acuan.
(9) Jumlah air mestilah mencukupi dan cendawan tidak boleh melebihi 2/3 daripada isipadu air.
(10) Ejen perlindungan warna mestilah dalam kuantiti yang kecil dan tidak berlebihan.
