Bagaimana Memilih Cendawan Shiitake Berair Berkualiti Tinggi?
Cendawan shiitake berair, sebagai produk cendawan shiitake segar selepas diperap dan diproses, telah menjadi bahan biasa di dapur kerana ia bukan sahaja mengekalkan rasa segar dan rasa cendawan shiitake, tetapi juga memanjangkan masa penyimpanan. Namun, kualiti cendawan shiitake di pasaran adalah tidak sekata. Jika ia tidak dipilih dengan betul, ia bukan sahaja menjejaskan rasa hidangan, tetapi mungkin juga terdapat risiko keselamatan. Oleh itu, adalah sangat penting untuk mengetahui kaedah pemilihan yang betul, yang boleh membantu kami membeli kualiti yang sangat baikcendawan shiitake berair.
Penampilan adalah asas yang jelas untuk menilai kualitiCendawan shiitake berair. Cendawan shiitake berkualiti tinggi mempunyai ciri-ciri yang jelas dalam bentuk dan warna. Dalam bentuk keseluruhan, kualiti tinggicendawan shiitake berairmempunyai penutup lengkap, tepinya digulung sedikit ke dalam atau diregangkan secara semula jadi, dan tidak ada kerosakan serius, cendawan atau reput lembut. Saiz topi adalah seragam, dan secara amnya adalah yang terbaik untuk mempunyai diameter tiga hingga enam sentimeter. Jika terlalu kecil, ia mungkin mempunyai rasa yang tidak mencukupi, dan jika terlalu besar, ia mungkin mempunyai tekstur lama.
Warna juga merupakan salah satu sebab untuk memilihCendawan shiitake berair. Tudung biasacendawan shiitake berairberwarna coklat muda hingga coklat gelap, dan warnanya seragam secara semula jadi, tanpa kehitaman, keputihan atau bintik-bintik yang jelas. Jika anda mendapati serbuk putih yang tidak normal pada permukaan cendawan shiitake, anda perlu mengenal pasti dengan teliti. Sebilangan kecil fros garam adalah fenomena biasa, tetapi jika serbuk terlalu banyak dan disertai dengan bau, ia mungkin disebabkan oleh cendawan atau pengasinan yang tidak betul. Bahagian stipe hendaklah berwarna kuning muda hingga coklat muda, dengan tekstur yang kukuh, tidak berongga, reput lembut, dsb., dan panjang sederhana. Terlalu pendek mungkin pemprosesan kasar, dan terlalu lama boleh menyebabkan fibrotik yang serius.
Selain itu, perhatikan taburan zarah garam pada permukaan cendawan shiitake. Fros garam pada permukaan berkualiti tinggiCendawan shiitake berairadalah seragam dan tidak akan ada aglomerasi. Sekiranya terdapat terlalu banyak pengumpulan bijirin garam tempatan semasa pemilihan, mungkin pengadukan tidak sekata semasa proses perapan, yang akan menjejaskan rasa dan masa penyimpanan cendawan shiitake. Pada masa yang sama, elakkan memilih produk yang mempunyai banyak kelembapan atau lendir di permukaan. Cendawan shiitake sedemikian mungkin telah mula merosot dan tidak tahan penyimpanan.
Anda juga boleh menilai kesegarancendawan shiitake berairoleh bau. Berkualiti tinggiCendawan shiitake berairharus mengeluarkan wangian semulajadi cendawan shiitake, dicampur dengan rasa garam yang samar, dan tiada bau lain. Apabila membeli, anda boleh membuka bungkusan dan menghidunya dengan ringan. Jika anda dapat menghidu aroma segar yang jelas, bermakna kesegaran cendawan shiitake lebih baik dan rasa aslinya dikekalkan. Jika anda berbau masam, tengik atau hapak, ini bermakna cendawan shiitake telah merosot semasa pemprosesan atau penyimpanan. Ia mungkin disebabkan oleh garam yang tidak mencukupi semasa perapan, suhu ambien yang berlebihan, atau masa penyimpanan yang terlalu lama. Produk ini tidak boleh dibeli. Terdapat juga beberapacendawan shiitake yang direndamyang mungkin telah menambah pengawet atau bahan tambahan lain. Jika anda terhidu bau kimia yang tajam, sebaiknya jangan membelinya.
Perlu diingatkan bahawa bauCendawan shiitake berairakan menjadi lebih ringan sedikit daripada cendawan shiitake segar. Ini kerana beberapa bahan perisa meruap akan hilang semasa proses perapan, tetapi perisa asli cendawan shiitake tidak akan hilang sepenuhnya. Jika anda hanya terhidu rasa garam yang kuat dan hampir tiada aroma cendawan shiitake, mungkin kualiti cendawan shiitake kurang baik atau proses perapannya tidak bagus. Produk jenis ini selalunya mempunyai rasa masin dan satu rasa. Ia tidak disyorkan untuk membeli.
