Bagaimana untuk Mengelakkan Cendawan Shiitake dalam Air Garam daripada Menjadi Tengik?
Kualiti dan keselamatan adalah amat penting dalam pemprosesan cendawan. Baru-baru ini, langkah berjaga-jaga untuk pemprosesan cendawan telah menarik perhatian meluas, terutamanya dalam proses penjerukan dan penyimpanan. Faktor seperti garam, ph, bahan alat, dan mengelakkan sentuhan minyak mempunyai kesan langsung ke atas kualiti produk akhir. Bagaimana untuk mengelakkan ketengikancendawan shiitake dalam air garamtelah menjadi topik kebimbangan umum bagi pengamal industri dan pengguna. Mari kita lihat bersama-sama!
Kawalan garam:
Garam memainkan peranan penting dalam proses penjerukan cendawan. Jika garam tidak mencukupi, cendawan Mungkin menjadi tengik selepas 15 hari penjerukan, yang ditunjukkan dengan menguningnya warna cendawan dan kehilangan wangian. Ini bukan sahaja menjejaskan penampilan dan rasa, tetapi mungkin juga menjadi simbol rasuah. Untuk kes kecil, pemprosesan semula boleh dilakukan dengan menambah semula garam (10-15%); tetapi cendawan dengan bau yang teruk perlu dibuang segera. Garam perlu ditambah dengan ketat dalam perkadaran semasa proses penjerukan. Sebagai contoh, 300 kg garam diperlukan untuk setiap 1,000 kg produk siap untuk memastikan cendawan dapat menyerap sepenuhnya garam semasa proses penjerukan dan menghalang pertumbuhan mikroorganisma, dengan itu mengelakkan ketengikan.
Persekitaran berasid:
Pemprosesan cendawan hendaklah dijalankan dalam persekitaran berasid. Persekitaran yang beralkali akan menyebabkan cendawan menjadi hitam dan reput, menjejaskan kualiti produk secara serius. Oleh itu, ph harus dikawal dengan ketat semasa pemprosesan dan bahan alkali harus dielakkan. Asid sitrik ialah pengatur asid yang biasa digunakan, dan 3 kg asid sitrik boleh ditambah untuk setiap 1,000 kg produk siap untuk mengekalkan persekitaran berasid yang sesuai.
Pemilihan alat:
Pemilihan alat pemprosesan juga penting. Peralatan besi akan menyebabkan cendawan menjadi hitam, jadi ia harus dielakkan. Keluli tahan karat atau alat bukan besi lain adalah disyorkan. Selain itu, alatan hendaklah sentiasa bersih semasa pemprosesan untuk mengelakkan pencemaran silang.
Elakkan terkena minyak:
Satu lagi perincian yang perlu diberi perhatian ialah produk jeruk tidak boleh bersentuhan dengan minyak. Minyak akan memendekkan jangka hayat produk, jadi cendawan shiitake dalam air garam harus dielakkan dengan ketat daripada bersentuhan dengan bahan minyak sepanjang proses pemprosesan dan penyimpanan. Penggunaan bahan pembungkusan (seperti beg filem plastik polietilena) dan kertas kalis lembapan yang memenuhi spesifikasi boleh mengasingkan minyak dan sumber pencemaran lain dengan berkesan.
Walaupun pemprosesancendawan shiitake dalam air garamnampak mudah, setiap pautan mengandungi butiran saintifik dan teknologi. Dengan mengawal ketat perkara utama ini, bukan sahaja kualiticendawan shiitake dalam air garamdipertingkatkan, tetapi juga jangka hayatnya boleh dilanjutkan, memberikan pengguna pilihan makanan yang lebih selamat dan sihat.
Kami di yihong menghendaki semua pekerja barisan pengeluaran mematuhi dengan ketat perkara di atascendawan shiitake dalam air garambutiran pemprosesan!
