Panduan Makan Acar Cendawan

Acar cendawanadalah produk cendawan shiitake segar yang telah diperap dan diproses. Bahagian yang boleh dimakan perlu dinilai dalam kombinasi dengan teknologi pemprosesan dan struktur pemakanan. Bahagian cendawan shiitake segar yang boleh dimakan termasuk penutup, lipatan dan stipe. Nilai boleh dimakan bahagian ini tidak akan berubah dengan ketara selepas pengasinan. Tudung adalah bahagian paling hipertrofik cendawan shiitake. Ia kaya dengan polisakarida, asid amino dan serat makanan. Ia mempunyai rasa yang fleksibel selepas pengasinan. Ia adalah bahagian utama yang boleh dimakan. Tudung kaya dengan bahan umami. Selepas garam, rasa lebih kuat dan stipe lebih keras. Selepas garam, selepas direndam penuh dan dimasak, rasa akan menjadi lembut dan lembut. Walau bagaimanapun, satu perkara yang perlu diambil perhatian ialah jika cendawan shiitake merosot, cendawan, atau kekotoran dibawa ke dalam bekas penjerukan semasa proses pengasinan, maka tiada bahagian yang perlu dimakan lagi untuk mengelakkan risiko kesihatan. Di samping itu, jika akar cendawan shiitake masin mempunyai bahagian lignified yang lebih tebal dan keras, adalah disyorkan untuk mengeluarkannya sebelum dimakan untuk mengelakkan menjejaskan rasa dan penghadaman.

Jika teknologi pemprosesan tidak matang atau disimpan dengan tidak betul, ia boleh menyebabkan keracunan yang boleh dimakancendawan jeruk. Sebab biasa termasuk masa penjerukan yang tidak mencukupi, pencemaran bahan mentah dan cendawan yang disebabkan oleh persekitaran penyimpanan yang lembap. Gejala keracunan biasanya muncul dalam beberapa jam hingga sehari selepas pengambilan. Manifestasi khusus mungkin termasuk gejala sistem pencernaan, termasuk loya, muntah, sakit perut, cirit-birit, dsb. Dalam kes yang teruk, najis berair atau najis lendir mungkin muncul. Sesetengah pesakit juga disertai dengan gejala seperti kehilangan selera makan dan refluks asid. Jikacendawan jerukmenghasilkan toksin akibat cendawan, ia juga boleh menyebabkan gejala neurologi, seperti pening, sakit kepala, keletihan, penglihatan kabur, dll., dan pengambilan jangka panjang juga boleh merosakkan fungsi hati. Muntah-muntah dan cirit-birit yang kerap selepas keracunan boleh menyebabkan kehilangan air dan elektrolit dalam badan, yang boleh menyebabkan dehidrasi dan gangguan elektrolit dengan mudah, dimanifestasikan sebagai mulut kering, air kencing rendah, kelemahan anggota badan, degupan jantung yang cepat, dsb., dan boleh menyebabkan kejutan dalam kes yang teruk. Di samping itu, terdapat tindak balas alahan. Sebilangan kecil orang alah kepada protein dalam cendawan shiitake atau bahan yang dihasilkan semasa proses penjerukan, dan mungkin mengalami gejala alahan seperti kulit gatal, eritema, dan kesukaran bernafas. Jika simptom di atas berlaku semasa atau selepas makancendawan jeruk, anda harus berhenti makan serta-merta dan dapatkan rawatan perubatan tepat pada masanya, terutamanya kanak-kanak, orang tua dan orang yang mempunyai imuniti yang lemah. Intervensi awal diperlukan untuk mengelakkan penyakit menjadi lebih teruk.

Kesukaran penghadamancendawan jerukjuga merupakan satu titik rasa ingin tahu bagi ramai orang. Ini memerlukan analisis daripada kedua-dua komposisi dan kaedah pemprosesan. Cendawan shiitake segar sendiri kaya dengan serat makanan. Bahan-bahan ini tidak mudah dipecahkan oleh enzim pencernaan manusia. Dalam keadaan biasa, mereka akan menggalakkan peristalsis usus. Walau bagaimanapun, selepas rawatan pengasinan, sel-sel cendawan menyerap air dan mengembang, dan struktur berserabut menjadi longgar, yang boleh mengurangkan kesukaran pencernaan ke tahap tertentu. Walau bagaimanapun, sifat garam yang tinggicendawan jerukjuga boleh menjejaskan fungsi pencernaan, kerana selepas garam berlebihan memasuki saluran gastrousus, ia akan merangsang mukosa gastrik untuk merembeskan asid gastrik. Penggunaan jangka panjang dalam kuantiti yang banyak boleh menyebabkan ketidakselesaan perut dan tidak mesra pesakit dengan ulser gastrik dan gastrik. Pendek kata, orang sihat yang makancendawan jerukyang direndam sepenuhnya dan dimasak secara sederhana biasanya tidak mempunyai masalah. Walau bagaimanapun, orang yang mempunyai fungsi penghadaman yang lemah perlu mengawal penggunaannya dan tidak mengambil terlalu banyak sekaligus.