Adakah Anda Tahu Bagaimana Cendawan Shiitake dalam Air Masin Diproses? Artikel Ini Mendedahkan Langkah Utama!
Cendawan Shiitake dalam air garamialah produk pemprosesan makanan biasa, digunakan secara meluas dalam industri katering dan pemprosesan makanan. Jadi, bagaimanakah cendawan shiitake dalam air garam dibuat? Apakah langkah utama dalam pemprosesannya? Kami sebelum ini telah berkongsi proses perlindungan warna - membilas - pra-memasak - menyejukkan. Hari ini kami akan membawa anda memahami dengan lebih mendalam proses pengeluaran penggredan - rendaman air garam - tong.
1. Penggredan:
Dalam pemprosesancendawan shiitake dalam air garam, cendawan mesti digredkan dahulu. Terutamanya mengeluarkan kulit, batang, cendawan patah dan batang yang tidak memenuhi piawaian kualiti. Langkah ini penting kerana ia menentukan rasa dan rupa keseluruhan cendawan air garam.
2. Proses rendaman air garam:
Rendam air garam adalah salah satu pautan teras dalam pemprosesancendawan shiitake dalam air garam. Cendawan yang digredkan perlu ditimbang terlebih dahulu, dan jumlah air garam dan garam yang diperlukan dikira berdasarkan berat. Secara amnya, jumlah air garam dikira sebagai 60% daripada berat cendawan pra-masak.
Standard penyediaan air garam:
Keperluan masin: 22-24 darjah baume (iaitu, tambah 20 kg garam meja kepada 50 kg air sejuk, kacau dan larutkan, kemudian ukur kemasinan). Jika rasa masin tidak mencukupi, tambahkan garam secukupnya.
Tambahan tambahan: Tambah 10% garam putih yang ditapis ke dalam air garam untuk meningkatkan rasa.
Proses rendaman:
Rendam pertama: Masukkan cendawan ke dalam air garam yang telah disediakan dan rendam selama 48 jam untuk menstabilkan kemasinan pada 15-16 darjah baume.
Rendam kedua: Keluarkan cendawan dan rendam dalam air garam baru pada suhu 22 darjah baume (tiada lebih 10% garam ditambah pada masa ini) selama 48 jam lagi.
Pelarasan kemasinan: Jika kemasinan masih tidak memenuhi piawaian selepas perendaman kedua, air garam boleh diselaraskan dengan sewajarnya semasa tong.
3. Penyimpanan tong:
Cendawan Shiitake dalam air garambiasanya dibungkus dalam tong plastik 25 kg atau 50 kg. Kaedah pembungkusan ini bukan sahaja mudah untuk pengangkutan, tetapi juga memastikan kestabilan produk semasa penyimpanan.
Semasa proses tong, pelarasan kemasinan air garam adalah sangat kritikal:
Jika masin air garam adalah 15-16 darjah baume, air garam hendaklah 22 darjah baume semasa tong.
Jika kemasinan air garam adalah sekitar 18 darjah baume, air garam perlu diselaraskan kepada 20 darjah baume semasa tong.
Jika kemasinan air garam lebih rendah daripada 15-16 darjah baume, adalah perlu untuk meningkatkan kandungan garam dengan sewajarnya semasa tong.
Kaedah pemeliharaan bagicendawan shiitake dalam air garamberkesan boleh memanjangkan jangka hayat sambil mengekalkan rasa dan rasa asal cendawan. Kaedah pemprosesan ini bukan sahaja sesuai untuk perdagangan eksport, tetapi juga memenuhi keperluan syarikat pemprosesan makanan.
Saya harap artikel ini dapat membantu anda lebih memahami teknologi pemprosesan cendawan shiitake dalam air garam. Jika anda berminat dalam pemprosesan makanan, sila teruskan memberi perhatian kepada maklumat kami!
