Kaedah Penjerukan Air Garam dan Penggunaan Boletus Sedap
Cendawan porcini yang lazat biasanya diawet dalam air garam dan digunakan dalam proses perindustrian untuk membuat cendawan dalam minyak, sos atau produk berasaskan cendawan lain.
Untuk membuatporcini liar dipelihara dalam air garam, kita perlu melakukan langkah-langkah berikut:
Masak sebentar: Cendawan Porcini dimasak sebentar dalam air masin, biasanya dengan sedikit asid sitrik ditambah untuk sedikit berasid. Kemudian sejukkan dan rendam dalam air garam.
Sediakan 22% hingga 23% larutan garam tepu dalam kolam penjerukan yang bersih. Thecendawan porcini yang diperapdimasukkan ke dalam larutan dan dijeruk dalam kolam berperingkat. Badan cendawan hendaklah direndam sepenuhnya dalam larutan dan diperap selama 4-6 hari. Balikkan cendawan setiap dua hari untuk memastikan larutan dicairkan sama rata. Jika larutan tidak cukup cair, tambahkan lebih banyak garam untuk mengenyangkan semula. Semasa proses perapan, badan cendawan mengecut, dan dagingnya seragam kuning air apabila dipotong.
Penapaian: Selepas penjerukan, yangcendawan porcini yang diperap ditapai dalam air garam selama 10-15 hari. Apabila penapaian selesai, cendawan porcini dikeringkan dan direndam dalam air garam segar.
Sesetengah negara mungkin menggunakan teknik pengawetan yang berbeza. Sebagai contoh, sesetengah negara menekan cendawan sejurus selepas ia dituai dan kemudian merendamnya. Teknik yang berbeza ini mungkin berbeza dari segi perincian, tetapi tujuan keseluruhannya adalah untuk memelihara dan meningkatkan cendawan porcini yang lazat.
Dengan pengawetan air garam,cendawan porcini yang diperaptahan lama dan menyediakan bahan yang sangat baik untuk penyediaan makanan dalam proses perindustrian. Sama ada membuat cendawan dalam minyak, sos atau produk berasaskan cendawan lain, cendawan porcini yang diawetkan dengan air garam menambah rasa yang lazat pada makanan. Eksperimen dengan teknik perapan yang berbeza untuk membawa rasa yang kaya pada hidangan anda.
