Adakah Terdapat Sebarang Khasiat dalam Cendawan Liar Masin Selepas Diproses?

Cendawan liar masinterkenal kerana rasa unik dan jangka hayat yang panjang. Walau bagaimanapun, proses pemprosesan sudah pasti akan memberi kesan kepada nutrien semula jadi. Secara keseluruhan, yang diprosescendawan liar masinmasih mengekalkan sebahagian besar nutrien asas, terutamanya serat makanan dan beberapa mineral, tetapi vitamin larut air dan beberapa mineral hilang lebih banyak semasa pemprosesan. Nilai pemakanan akhir sangat bergantung pada teknologi pemprosesan, keadaan penyimpanan dan masa. Nutrien teras yang dikekalkan terutamanya termasuk serat makanan, beberapa vitamin B, dan mineral seperti kalium dan fosforus. Artikel ini membolehkan kami menganalisis perubahan pemakanan selepas pemprosesan dari lima sudut utama.

Protein dalamcendawan liar masinakan mengalami denaturasi separa semasa proses perapan, tetapi jumlah kerugian adalah kecil. Pengasinan boleh mengeringkan sel dan menyebabkan struktur protein menjadi ketat, tetapi boleh meningkatkan bahagian protein per unit berat. Setiap 100 gramcendawan liar masinmasih mengandungi 2 gram hingga 3 gram protein, iaitu hampir 70% daripada cendawan segar.

Vitamin larut air akan hilang dengan teruk apabilacendawan liar masinsedang diperap. Vitamin B1, B2, dsb. akan kehilangan 30%-50% dengan eksudat, dan proses pensterilan suhu tinggi juga akan memusnahkan vitamin C.Cendawan liar masinyang dipasteurkan pada suhu rendah boleh mengekalkan 15% lebih vitamin.

Mineral seperti kalium dan fosforus lebih mudah larut kerana kemusnahan dinding sel, tetapi kandungan natrium akan meningkat.Cendawan liar masinyang telah dinyahgarin boleh mengurangkan kandungan natrium sebanyak 80% sambil mengekalkan lebih daripada 60% mineral asli.

Kitin dalam dinding selcendawan liar masintidak terjejas oleh kemasinan, dan masih mengandungi 2.5 gram hingga 3 gram serat makanan setiap 100 gram. Serat tidak larut jenis ini boleh menggalakkan peristalsis usus dan memperbaiki persekitaran flora usus.

Polifenol agak stabil di bawah keadaan penjerukan berasid, dan kadar pengekalan bahan aktif seperti lentinol ialah 60%.Cendawan liar masinyang ditapai dengan bakteria asid laktik juga boleh menghasilkan antioksidan baru.

Pendek kata,cendawan liar masinmasih mempunyai nilai pemakanan tertentu selepas pemprosesan, tetapi tahap pengekalan nutrien berbeza-beza bergantung kepada kaedah pemprosesan dan kaedah rawatan. Untuk menikmati ramuan ini dengan lebih sihat, kami mengesyorkan agar anda berendam dalam air selama 2 jam atau lebih sebelum makan, dan menukar air 1-2 kali semasa haid, yang boleh mengurangkan kandungan natrium dengan ketara. Ia juga boleh dimakan bersama sayur-sayuran segar yang kaya dengan vitamin C. Kerana vitamin C boleh menggalakkan penyerapan zat besi bukan heme dalamcendawan liar masin. Makan dengan produk soya boleh mencapai pelengkap protein dan meningkatkan kadar penggunaan protein keseluruhan. Walau bagaimanapun, dengan mengambil kira kandungan natrium yang diprosescendawan liar masindan keseimbangan pemakanan keseluruhan, adalah disyorkan bahawa pengambilan mingguan dikawal dalam 100 gram. Perkara yang paling penting ialah pesakit dengan hipertensi dan pesakit dengan penyakit buah pinggang atau penyakit kardiovaskular yang memerlukan kawalan garam yang ketat mesti memberi perhatian khusus untuk memilih produk rendah garam atau mengelakkan makan produk jeruk dengan kandungan garam yang berlebihan, dan mesti mengehadkan penggunaannya dengan ketat di bawah bimbingan doktor dan pakar pemakanan.